В меню — пять курсов, каждый из которых представляет ключевые вкусы региона.
Открывает сет наполеон из бородинского хлеба с тартаром из муксуна: хрустящий, сливочный и нежный одновременно. Далее — тартар из северного марала, дикое мясо втокой работке с ароматными травами. Всем знакомый салат оливье в KURBATOV готовят с копчёной байкальской рыбой. На горячее гостям предлагают попробовать говядину Россини с печенью утки. В качестве завершения — черёмуховый брауни с домашним мороженым и клюквенным конфитюром.
Этот сет — отличная возможность познакомиться с авторским взглядом на сибирскую кухню. В нём собраны самые говорящие и насыщенные вкусовые сочетания, которые рассказывают свою историю и готовятся с уважением к традициям и вниманием к каждому ингредиенту.