IMA
В ресторане Аркадия Новикова IMA, где за аутентичную японскую кухню отвечает шеф-повар Такуми Вада-сан, появился новый гастрономический формат — теппан-сет. Его основу составляет одна из самых зрелищных японских кулинарных техник, а воплощает её мастер теппан-кухни Игорь Ли. В камерной зоне на пять гостей приготовление становится частью гастрономического опыта: работа с огнем, жаром и продуктом разворачивается прямо перед гостями, а каждое блюдо проходит путь от первого движения мастера до финальной подачи/
Теппан — традиционная японская техника приготовления на большой металлической плите, история которой берет начало от хибачи — металлической жаровни, использовавшейся в японских домах для приготовления еды и обогрева. Именно уважение к таким техникам лежит в основе подхода Такуми Вада-сана. В теппан-зоне IMA мастер теппан-кухни Игорь Ли работает с рыбой, мясом, морепродуктами, рисом и овощами, а гости наблюдают за тем, как меняются текстуры и ароматы, превращая приготовление в часть гастрономического опыта.
Новый теппан-сет собран как четыре последовательных акта — от легкого начала к более насыщенным блюдам и завершению на сладкой ноте. Формат представлен в единой стоимости — 25 000 рублей на гостя, при этом каждый может выбрать собственную линию сопровождения: винную, саке или безалкогольную.
IMA — камерный ресторан японской кухни в сердце Москвы, у парка «Зарядье». Название переводится с японского как «сейчас» — не просто точка во времени, а состояние полной вовлечённости в момент. Мы создаём опыт, где вкус становится якорем, удерживающим реальность здесь и сегодня. В японской культуре «сейчас» — это чистота восприятия, и мы предлагаем прожить его через еду. Кухня строится на фундаментальных принципах: уважении к сезонности, идеальном бульоне даси, точной работе ножом и безупречном контроле температуры. Каждый ингредиент подаётся в момент своего пика (shun), каждая текстура выверена до секунды. В меню — сашими, нигири, блюда с гриля робата и теппана, вагю, темпура и лапша.
ima.rest/novyij-teppan-set-v-ima-yaponskaya-tradicziya-v-kamernom-formate.html
В ресторане Аркадия Новикова IMA, где за аутентичную японскую кухню отвечает шеф-повар Такуми Вада-сан, появился новый гастрономический формат — теппан-сет. Его основу составляет одна из самых зрелищных японских кулинарных техник, а воплощает её мастер теппан-кухни Игорь Ли. В камерной зоне на пять гостей приготовление становится частью гастрономического опыта: работа с огнем, жаром и продуктом разворачивается прямо перед гостями, а каждое блюдо проходит путь от первого движения мастера до финальной подачи/
Теппан — традиционная японская техника приготовления на большой металлической плите, история которой берет начало от хибачи — металлической жаровни, использовавшейся в японских домах для приготовления еды и обогрева. Именно уважение к таким техникам лежит в основе подхода Такуми Вада-сана. В теппан-зоне IMA мастер теппан-кухни Игорь Ли работает с рыбой, мясом, морепродуктами, рисом и овощами, а гости наблюдают за тем, как меняются текстуры и ароматы, превращая приготовление в часть гастрономического опыта.
Новый теппан-сет собран как четыре последовательных акта — от легкого начала к более насыщенным блюдам и завершению на сладкой ноте. Формат представлен в единой стоимости — 25 000 рублей на гостя, при этом каждый может выбрать собственную линию сопровождения: винную, саке или безалкогольную.
IMA — камерный ресторан японской кухни в сердце Москвы, у парка «Зарядье». Название переводится с японского как «сейчас» — не просто точка во времени, а состояние полной вовлечённости в момент. Мы создаём опыт, где вкус становится якорем, удерживающим реальность здесь и сегодня. В японской культуре «сейчас» — это чистота восприятия, и мы предлагаем прожить его через еду. Кухня строится на фундаментальных принципах: уважении к сезонности, идеальном бульоне даси, точной работе ножом и безупречном контроле температуры. Каждый ингредиент подаётся в момент своего пика (shun), каждая текстура выверена до секунды. В меню — сашими, нигири, блюда с гриля робата и теппана, вагю, темпура и лапша.
ima.rest/novyij-teppan-set-v-ima-yaponskaya-tradicziya-v-kamernom-formate.html